in

الألبان والحليب هل هي سم أبيض أم مشروب صحي؟

الألبان والحليب هل هي سم أبيض أم مشروب صحي؟ - عالم تاني

على مدار العقد الماضي ، أصبحت الألبان من المشروبات المثيرة للجدل بعض الشيء. يقول البعض إنه غذاء ضروري ومغذي ، ضروري لصحة العظام ، لكن آخرين يقولون إنه يمكن أن يسبب السرطان ويؤدي إلى الموت المبكر.

اي رأي هو الصحيح؟ ولماذا نشربه على أي حال؟

ماهو الحليب بالنسبة لاجسادنا

الحليب هو أساس النظام الغذائي لكل الثدييات بعد الولادة ، عندما يكون الجهاز الهضمي لدينا غير ناضج وصغير. يأتي اللبن بدور غداء القوة لنمو أجسادنا ومساعدتنا على النمو. الحليب غني بالدهون والفيتامينات والمعادن وسكر الحليب – اللاكتوز.

علاوة على ذلك ، لفترة من الوقت بعد الولادة ، فإنه يحتوي أيضًا على أجسام مضادة وبروتينات تحمينا من الالتهابات وتنظيم نظام المناعة لدينا. ولكن يتطلب الكثير من الجهد من الأمهات لانتاجه. في النهاية ، يتوقف البشر عن شرب حليب الأم وينتقلون إلى النظام الغذائي الطبيعي الذي يتبعه الوالدين في المنزل من خضروات ولحوم.

هكذا كان الحال منذ آلاف السنين. حتى حوالي أحد عشر ألف سنة مضت ، عندما استقر أسلافنا في المجتمعات الزراعية الأولى. فبعد الاستقرار، قاموا بتدجين حيوانات الألبان الأساسية: الماعز والأغنام والماشية.

مجتمعات الألبان

وجدوا أن حيوانات الألبان قادرة على تناول أشياء غير مجدية بالنسبة لنا كبشر مثل الحشائش والاعشاب وموجودة بوفرة وتحويلها إلى طعام مغذي ولذيذ. هذا شكل فرقا كبيرا من حيث بقاء الانسان، خاصة في الأوقات الصعبة مثل المجاعات وندرة الطغم وتقلبات الجو والكوارث.

لذلك مجموعات البشر التي تربت علي تناول الحليب كان لديها ميزة تطورية. ومن خلال الانتقاء الطبيعي ، غيرت جينات المجتمعات التي استهلكت الكثير منها. هذا التكيف له علاقة بإنزيم متخصص: لاكتاز. الأطفال لديهم الكثير منه في نظامهم ، حتى يتمكنوا من تحطيم سكر الحليب اللاكتوز وهضم الحليب بسهولة. ولكن كلما تقدمنا في العمر ، قل عدد إنزيمات اللاكتاز التي ينتجها الجسم.

في جميع أنحاء العالم ، حوالي 65 ٪ من السكان ليس لديهم الانزيم الخاص باللاكتازبعد الطفولة ، مما يعني أنهم غير قادرين على هضم أكثر من حوالي 150 ملليلتر كل يوم من الالبان.

عدم تحمل اللاكتوز هذا لا ينتشر بالتساوي في جميع أنحاء العالم. في بعض مجتمعات شرق آسيا ، على سبيل المثال ، يصل إلى 90 ٪. في شمال أوروبا وأمريكا الشمالية ، المعدلات هي الأدنى بشكل عام.

ربما هناك عدة أسباب لهذا التوزيع غير المتكافئ. تم اكتشاف سمة تقبل الالبان في الجسم لأول مرة بواسطة طفرة عشوائية ، الذي حدثت بشكل مستقل عن بعضها البعض في عدد قليل من السكان. حقيقة أن الزراعة تحل محل الصيد وجمع أكثر ساعدت علي هذا التطور الطبيعي.

الأشخاص الذين تمكنوا من هضم اللاكتوز لديهم المزيد من الأطعمة في متناول اليد ، والذي كان ميزة لهم. هجرة مزارعي الالبان إلى الشمال فانتشرت فكرة تنازل اللبن كمصدر غذاء بين اهل الحضر والمدن.

الاثار الصحية للالبان

لكن إذا كان الحليب جزءًا مهمًا من نظامنا الغذائي منذ آلاف السنين ، فلماذا هو مثير للجدل؟ هناك عدد من الادعاءات المتعلقة بالآثار الصحية السلبية والإيجابية للحليب.

السلبية منها تغطي مجموعة واسعة ، من هشاشة العظام إلى السرطان ، وأمراض القلب والأوعية الدموية إلى التعصب والحساسية لذا ، كيف يصمد متناولي الالبان مع كل هذه الامراض؟

وجدت بعض الدراسات القديمة وجود علاقة بين الحليب وارتفاع خطر الاصابة بسرطان القولون وسرطان البروستاتا لكن التحليلات الفوقية لم تجد أي تأثير على خطر الإصابة بالسرطان.على العكس ، قد يكون للكالسيوم الموجود في اللبن تأثير وقائي ضد سرطان القولون. على الرغم من أن هذا يمكن أن يكون الكالسيوم بشكل عام ، إلا أنه ليس من الواضح أن الحليب يلعب دورًا في هذا التأثير.

أظهرت الدراسات التي أجريت على سرطان البروستاتا يزيد خطره فقط على الأشخاص الذين يستهلكون أكثر من لتر و ربع من الحليب يوميًا. ولكن مرة أخرى ، فإن العلاقة غير متسقة والدراسات الأخرى لا تجد أي آثار. الخلاصة انه  يبدو أن البحث يوضح أنك إذا شربت بين 100 حتي 250 مل من الحليب يوميا ، لن يكون السرطان مصدر قلق.

وبالمثل ، لم تستطع التحليلات الوصفية العثور على أي تأثير من الحليب أو منتجات الألبان على خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية أو إجمالي الوفيات. أشارت بعض الدراسات إلى أن ارتفاع ضغط الدم قد يكون أكثر ندرة لدى الأشخاص الذين يتناولون الكثير من منتجات الألبان ، على الرغم من أن الأدلة ليست قوية بما يكفي لدعم هذه الحجة بثقة. لكن تزداد الحالة تعقيدًا عندما ننظر إلى العظام.

الهرمونات والحليب

لم تستطع العديد من الدراسات ايجاد آثارًا إيجابية أو سلبية على البالغين. إن أكثر ما يقلق الناس هو وجود كميات ضارة من ال